Bún Ngán Nướng – Grilovaná kachna s nudlemi, vývarem a zeleninou

Bún Ngán Nướng = nejlepší grilovaná kachna z Vietnamu

Varování – jakmile ochutnáš tuhle kachnu, většina vietnamských jídel spadne na tvém žebříčku o pozici níž ⬇️.

Co se dnes dozvíš?

1. Jak se dá kachna upravit i jinak než pečená v troubě nebo na pánvičce
2. Jak se tahle severo-vietnamská specialita jí a skládá 
3. Jak si ji připravit doma – včetně marinády, vývaru, salátu a dipu
4. A v čím mě tenhle vietnamský recept překvapil při první přípravě?

Co je Bún Ngán Nướng aneb vietnamská grilovaná kachna?

Pokud náhodou čekáš takovou tu opečenou, nafilírovanou kachnu s omáčkou několika vůní a chutí, omáčku minimálně s osmi tajemstvími a taky pořádným kopcem rýže, tak to jsi vedle – v čínském bistru. Tahle vietnamská grilovaná kachna je úplně jiná liga.

Doslovný překlad: Bún = rýžové nudle. Ngán = kachna. Nướng = grilovaný/á.

Je to vietnamské jídlo, složené z více částí, ale všechny spolu dávají dokonalý smysl. Na talíři nebo v miskách bys měl najít toto:

• grilovaná vykostěná kachna naložená v aromatické marinádě
• lehký vývar z kachních kostí a bambusových výhonků
• rýžové nudle bún (kulaté)
• salát z klíčků, koriandru a ledového salátu nebo jiných bylinek
• a pikantní sójovo-česneková omáčka jako dip.

Jednoduše, nudle s grilovanou kachnou, miska vývaru, dochucená sojovka a talíř salátu s bylinkami stranou.

Kachna bez knedlíků: Bún Ngán Nuong

Ve Vietnamu se nepeče kachna na sváteční oběd, neposadí se mezi čtyří knedlíky ani hromádku kysaného zelí – ne že bych to neměl rád. Naopak. Ve Vietnamu se kachna griluje.

Nakrájí se na tenko, namarinuje ve voňavé směsi a místo slavnostního ticha u stolu? Miska nudlí, plastová židlička a plastovej stoleček na rušné ulici vedle troubících motorek.

V Hanoji je bún ngán běžná věc – skoro jako v Čechách Bun Bo Nam Bo, haha. Naopak u nás tohle jídlo málokdo zná. Nebudu dělat chytrýho, sám jsem se s ním setkal poměrně nedávno – až na doporučení vietnamské známé Minh, která mi ho v Sapě doporučila. Nechápu že jsem ho ve Vietnamu ani jednou neměl…ale tušim proč.

Proč je Bún Ngán víc než jen kachna s nudlemi?

Je to klasický streetfood, maso se peče na grilu, ideálně na přímém ohni, aby se provonělo kouřem. Jakmile si tento vietnamský recept začneš připrovovat doma, zjistíš že to není zrovna dvakrát rychlý streetfood. To je varování č.2. O to víc na tebe ale čeká „velký dobrý“.

Budeš koukat jak nečekaně silnej zážitek můžeš mít z něčeho tak obyčejnýho, jako jsou nudle a kachna. Maso voní po citronové trávě a krevetové pastě. Lehké namočení v sojovém dipu maso ještě lehce nakopne a vývar z kostí s bambusem tomu dodá sílu a celkově spojí chuti. Bylinky, nudle a salát to celé odlehčí.

A jako u každého vietnamského jídla platí, že si každý misku může sestavit podle sebe Něčeho méně, něčeho více. Nic složitýho. Každý sousto může chutnat trochu jinak a všechno krásně ladí.

Tak si na tenhle vietnamský recept vyhraď spíš víkend a pojď se mrknout jak se dělá ta nejlepší (vietnamská) kachna.

Moje zkušenosti s receptem a chyby?

Popravdě tohle je můj první pokus o Bun Ngan Nuong. Dal jsem s rešerží ale celkem práci. Všechny recepty co jsem ke grilované kachně našel, byly ve vietnamštině, kterou zatím popravdě moc neovládám. Těžký jazyk.

Ale krok po kroku jsem si vybral ty nejlepší, všechny je z vietnamštiny přeložil a vytvořil si z nich takovou kombinaci, která se mi chuťově líbila. S výsledkem jsem moc spokojený, ale příště vychytám lépe tyhle věci. Dej si na ně také pozor:

• Jemněji rozdrtím citronovou trávu – ideálně ji nechám déle ve foodprocesoru. Trochu jsem to odflákl a zůstaly mi tam větší kousky.
• Nezapomenu dát do vývaru bambusové výhonky. Přidají sladší chuť.
• Namažu a očistím si pořádně mřížku. První várka se mi přilepila. Očistit a naolejovat.
• Budu dělat na uhlí, ne na plynu. Kachní maso si zaslouží pořádně zakouřit a ošlehat od přímého ohně. Ale je třeba mít plamen pod kontrolou. A’t z toho nemáš kachnu načerno.

Jaké pomocníky z mého eshopu jsem používal?

Klasicky, u každého asijského receptu pomůže japonská mandolína. V asijských receptech se hodně a většinou dost najemno krájí. A není lepší nástroj, co ti jednak tuhle otravnou práci zrychlí a zároveň vytvoří výsledek, na který můžeš být fakt pyšný.

Ostatní náčiní najdeš přímo v receptu přes link na eshop.

Ani kdyby ses 100 let učil krájet nožem, líp a rychleji to prostě nenakrájíš.

Streetfood box Bún Ngán Nướng

Zjednodušim to. Všechny důležité suroviny na tenhle recept, připravím a zabalím do jednoho balíku – do Streetfood boxu. Vše potřebné najdeš uvntiř, včetně receptu, dokoupíš jen čerstvou kachnu a zeleninu a jsi ready na Bún Ngán Nướng.

Spouštíme první týdne prázdnin. Od 3.7.2025!