Chilli con carne znamená ve španělském překladu: Chilli s masem. Nic víc, nic míň.
Žádné fazole, žádný sýr, žádná rýže. Jen basic chilli con carne.
Dušené maso s chilli papričkami.
Základní Chilli con carne mi posloužilo jako vstupní surovina pro další originální recepty, ale ze kterého si zároveň můžu vyrobit americké, mexické nebo české „klasické“ chilli con carne, na které jsem zvyklý.
Abych nemusel stát každý den u plotny, časově se mi vyplatilo udělat ho hodně. Dá se jednak jednoduše zamrazit nebo z něj vytvořit několik jiných jídel, jako třeba snídani, oběd nebo i večeři, bez toho že bys měl poct, že jíš stále to samé.
Předně, tohle nebude recept na nějaké obyčejné Chilli con carne hotové za 30 minut.
Ale neboj.
I když se u něj nenadřeš a skutečnou prací nestrávíš ani těch 30 minut, aby bylo jídlo skvělé a ne jen průměrné, budeš ho muset dlouho dusit. Až do mrtva. A ještě o trochu dýl.
Bez čeho se dobré Chilli con carne neobejde?
Chilli con carne se neobjede bez dobrého chilli, bez dobrého masa, čokolády a bez kvalitního nerezového hrnce.
1/ Začněme tím nejzákladnějším: Dobrým hrncem!
Najdou se určitě lidé co jsou schopni uvařit tohle jídlo i v mikrovlnce. Pár takových expertů z Instagramu znám a nemají teda vůbec malé publikum.
No tak to my nebudeme.
Chilli con carne se musí hodně restovat a hodně dlouho dusit. A abys u toho nezadělal půlku nádobí, je dobré mít velký nerezový hrnec, který jde strčit i do trouby a uděláš v něm všechny kroky.
Určitě ne hrnec s plastovýma uchama nebo teflonový hrnec. Potřebujeme pořádné dohněda maso orestovat a to jde nejlépe na nerezu.
S lehkostí a bez dlouhého přemýšlení můžu doporučit českého výrobce Fabini.
Nejideálnější velikostí na takovou porci chilli con carne se mi jeví 5,5l nerezový hrnec s průměrem 24cm.
2/ Chilli papričky
Dobrý chilli neznamená ohnivé chilli.
Správné Chilli con carne se vyznačuje tím, že má určitě být pikantní, ale neznamená to, že musí být pálivé tak, abys ho musel zapíjet mlékem.
Každá chilli paprička má totiž mimo pálivosti i svou specifickou chuť. Já si například na přehlušující pálivost nepotrpím vůbec, spíš pak trpím a od jisté doby, kdy mě vezla rychlá volím jemnější papričky.
Aby sis ale vybral tu svou správnou, zkus si nejdřív objednat nějakou sadu a otestovat.
Nejraději používám sady od ústeckého výrobce Chilli Doktora www.thechillidoctor.cz
Vyber si podle gusta a tady máš k tomu navíc 10% slevový kód: tymian10
Já jsem použil jemné celé sušené Pasilla papričky.
3/ Dobré maso
Volba mletého masa na chilli con carne má vliv na délku jeho dušení. Můžeš mít hotovo za půl hodiny, to určitě. Mleté maso není žádný velký žvýkavý kus masa. Ale stejně ti maso za půl hodiny pořádně nezměkne. Zkus si udělat porovnání. Kousek si odlož na začátku stranou a porovnej ho s masem dušeným 3 hodiny.
Když máš totiž dobré, uzrálé maso tak se ti doba jeho tepelné úpravy zkratí a naopak když máš nejlevnější mleté maso z expres Tesca, tak počítej že je nejspíš ze staré krávy, rozemletého ze všeho možného /chrupavky, svalovina, maso/ a budeš ho dusit o dost delší dobu. Maso by totiž mělo změknout a v průběhu se rozdusí všechny pevné suché části, což může to trvat i dost dlouho.
To poznáš jednoduše, tím že ho ochutnáš. Ale čekání se vyplatí. Ostatně čas tě to už nestojí žádný. Časově to může trvat od 1 hodiny do 3 hodin. Při teplotě 160C.
4/ Čokoláda
Většinou v receptech najdeš, že ji můžeš použít jako bonus navíc. Ale není to tak.
Dej ji tam povinně. 70-80% čokoláda bude stačit. Mimo tmavší barvy, přidá i nasládlou kakaovou chuť.
/Ne bílou čokoládu tam nedávej/.
5/ Koření
Možná sis toho už všiml. Chilli con carne nápadně podobá přípravě směsi na boloňské špagety.
A je to tak.
Největší rozdíl mezi nimi, je vlastně v použitém koření. Zatímco boloňskému ragů dominuje oregano, Chili con carne dodává chuť použití římského kmínu, kajenského pepře a červené papriky.
Ideální je, když si ho před použitím sám nameleš, ať v hmoždíři nebo v malém mixéru.
Dobrý tip: Koření nech při restování trochu rozvonět, ale ne zas moc, protože má tendenci se rychle připálit.
Závěrem
A teď už můžeš přikročit k vaření.
A až si basic chilli con carne připravíš, ukážu ti další 3 recepty, jak z něj můžeš vyrobit snídani, oběd a večeři.
Tak v příštím díle:
Snídaně – Kovbojská Shashuka
Oběd – Pečená brambora s CCC a zakysanou smetanou
Večeře – Tacos plněné CCC s guacamole
Chilli con Carne – základní bez fazolí
Pomocníci
- Velký nerezový hrnec
- Dřevěná vařečka
- Krájecí prkénko Olivier
- Velká odkládací mísa
- Misky na zeleninu
- Mixér na koření
Ingredience
Hlavní suroviny
- 1000 g Mleté hovězí maso
- 4 lžíce Olivový olej
- 1 ks Rajčatový protlak
- 2 ks Krájená rajčata plech ideálně Mutti
- 500 ml Hovězí vývar /v nouzi voda/
- 2 lžíce Třtinový cukr
- 2 ks Chilli sušená paprička Pasilla www.thechillidoctor.cz
- 8 kostek Čokoláda
- sůl a pepř
Zelenina
- 2 ks Červená cibule na jemné kostičky
- 1 ks Mrkev na jemné kostičky
- 2 ks Červená paprika na jemné kostičky
- 1 ks Žlutá paprika na jemné kostičky
- 3 stroužky Česnek na jemné kostičky
Koření
- 1 ½ lžičky Cayenne nebo kajenského pepře www.thechillidoctor.cz
- 1 ½ lžičky Mletý římský kmín /cca 14 lžic/
- 1 ½ lžičky cukr
- 1 lžičky rýžový ocet citonové nebo limetkové šťávy
Instrukce
- Nakrájej všechnu zeleninu na malé kostičky. Když si dáš záležet, nebudeš mít v jídle špalky, ale hezkou jednou směs.
- Smíchej si všechno koření do jedné misky.
- Rozehřej si nerezový hrnec /raději větší/, přidej olej a když je horký, pořádně v něm orestuj mleté maso dohněda. Jestli nemáš pořádně velký hrnec nebo pánev, udělej to třeba na dvakrát. Maso se může lehce přichytávat, ale to chceš, aby chytlo hnědou barvu /ne černou/. A když už se chytá moc, podlej pár lžícemi vody a vařečkou seškrábni nápek.
- Přidej lžící cukru, nech ho trochu zkaramelizovat a promíchej s masem.
- Jakmile máš všechno maso orestované dohněda, trochu ho osol a opepři, promíchej a vyklop ho bokem do mísy.
- Ve stejné pánvi, kterou si trochu očisti /stačí zase jen vodou kterou přeleješ k masu ne do dřezu/, roztop zase trochu oleje, na kterém orestuješ zeleninu. V pořadí: cibule, mrkev, paprika, česnek nakonec.
- Když zelenina změkne, přidej lžící cukru, nech ho rozpustit a lehce zkaramelizovat.
- Přidej do zeleninové směsi rajčatový protlak a pořádně ho zarestuj. Míchej a nech protlak ztmavnout.
- Poté přisypej všechno koření. Za stálého míchání ho nech rozvonět, ale nepřipal ho. Stačí max.minutka.
- Přidej krájená rajčata z plechu. V létě ideálně čerstvé. Promíchej a nech trochu prohřát.
- Směs ještě dosol a dopepři.
- Teď vrať maso do hrnce k zeleninové směsi a propoj vše dohromady.
- Zalej vývarem. Můžeš použít i vodu samozřejmě, maso pustí chuti dost. Ale příště už si vývar připrav.
- Přidej 2 celé sušené Pasilla papričky od @thechillidoctor.cz a potop je.
- Celou směs teď nech vařit, dokud maso nezměkne nebo ideálně strč celý hrnec do trouby. Je to jednodušší. Proto je dobré mít kvalitní nerez hrnce s nerez uchama. Plastový ucho do trouby nestrčíš.
- V troubě peč podle kvality hovězího. Když máš dobré, uzrálé maso tak kratší dobu, když ze staré krávy, tak delší dobu. Maso by mělo změknout a může to trvat i dost dlouho. To poznáš když jednoduše ochutnáš. Ale čekání se vyplatí. Ostatně čas tě to už nestojí žádný.Časově od 1 hodiny do 3 hodin. Při teplotě 160C.
- Přidej kostky čokolády a promíchej.
- Po změknutí ještě směs chilli con carne dochuť solí a máš základ pro další pokrmy, které najdeš tady.
- Jíst se dá samozřejmě i takto, třeba s fazolemi a rýží.
Poznámky
Uvařil jsi podle receptu?
Dej mi vědět, jak jsi dopadl! Zanech mi tu komentář nebo mne označ na Instagramu @zdenekbezdicek anebo hashtagem #tymiaan. Díky!