Chilli con Carne - základní bez fazolí
Pomocníci
- Velký nerezový hrnec
- Dřevěná vařečka
- Krájecí prkénko Olivier
- Velká odkládací mísa
- Misky na zeleninu
- Mixér na koření
Ingredience
Hlavní suroviny
- 1000 g Mleté hovězí maso
- 4 lžíce Olivový olej
- 1 ks Rajčatový protlak
- 2 ks Krájená rajčata plech ideálně Mutti
- 500 ml Hovězí vývar /v nouzi voda/
- 2 lžíce Třtinový cukr
- 2 ks Chilli sušená paprička Pasilla www.thechillidoctor.cz
- 8 kostek Čokoláda
- sůl a pepř
Zelenina
- 2 ks Červená cibule na jemné kostičky
- 1 ks Mrkev na jemné kostičky
- 2 ks Červená paprika na jemné kostičky
- 1 ks Žlutá paprika na jemné kostičky
- 3 stroužky Česnek na jemné kostičky
Koření
- 1 ½ lžičky Cayenne nebo kajenského pepře www.thechillidoctor.cz
- 1 ½ lžičky Mletý římský kmín /cca 14 lžic/
- 1 ½ lžičky cukr
- 1 lžičky rýžový ocet citonové nebo limetkové šťávy
Instrukce
- Nakrájej všechnu zeleninu na malé kostičky. Když si dáš záležet, nebudeš mít v jídle špalky, ale hezkou jednou směs.
- Smíchej si všechno koření do jedné misky.
- Rozehřej si nerezový hrnec /raději větší/, přidej olej a když je horký, pořádně v něm orestuj mleté maso dohněda. Jestli nemáš pořádně velký hrnec nebo pánev, udělej to třeba na dvakrát. Maso se může lehce přichytávat, ale to chceš, aby chytlo hnědou barvu /ne černou/. A když už se chytá moc, podlej pár lžícemi vody a vařečkou seškrábni nápek.
- Přidej lžící cukru, nech ho trochu zkaramelizovat a promíchej s masem.
- Jakmile máš všechno maso orestované dohněda, trochu ho osol a opepři, promíchej a vyklop ho bokem do mísy.
- Ve stejné pánvi, kterou si trochu očisti /stačí zase jen vodou kterou přeleješ k masu ne do dřezu/, roztop zase trochu oleje, na kterém orestuješ zeleninu. V pořadí: cibule, mrkev, paprika, česnek nakonec.
- Když zelenina změkne, přidej lžící cukru, nech ho rozpustit a lehce zkaramelizovat.
- Přidej do zeleninové směsi rajčatový protlak a pořádně ho zarestuj. Míchej a nech protlak ztmavnout.
- Poté přisypej všechno koření. Za stálého míchání ho nech rozvonět, ale nepřipal ho. Stačí max.minutka.
- Přidej krájená rajčata z plechu. V létě ideálně čerstvé. Promíchej a nech trochu prohřát.
- Směs ještě dosol a dopepři.
- Teď vrať maso do hrnce k zeleninové směsi a propoj vše dohromady.
- Zalej vývarem. Můžeš použít i vodu samozřejmě, maso pustí chuti dost. Ale příště už si vývar připrav.
- Přidej 2 celé sušené Pasilla papričky od @thechillidoctor.cz a potop je.
- Celou směs teď nech vařit, dokud maso nezměkne nebo ideálně strč celý hrnec do trouby. Je to jednodušší. Proto je dobré mít kvalitní nerez hrnce s nerez uchama. Plastový ucho do trouby nestrčíš.
- V troubě peč podle kvality hovězího. Když máš dobré, uzrálé maso tak kratší dobu, když ze staré krávy, tak delší dobu. Maso by mělo změknout a může to trvat i dost dlouho. To poznáš když jednoduše ochutnáš. Ale čekání se vyplatí. Ostatně čas tě to už nestojí žádný.Časově od 1 hodiny do 3 hodin. Při teplotě 160C.
- Přidej kostky čokolády a promíchej.
- Po změknutí ještě směs chilli con carne dochuť solí a máš základ pro další pokrmy, které najdeš tady.
- Jíst se dá samozřejmě i takto, třeba s fazolemi a rýží.
Poznámky
Tip: Z takto připraveného základního chilli con carne, můžeš udělat několik dalších skvělých a originálních receptů, bez toho že bys trpěl pocitem opakujících se jídel.