Vietnamský karamelizovaný bůček - Thịt kho tàu
Tohle je pro mne jedno z nejzákladněších a nejobyčejnějších jídel vietnamské kuchyně. Přitom je složené jenom z pár levných surovin, od kterých nic moc nečekáš, ale výsledek tě chutí dostane do stavu, kdy si chceš přidat. Ale ono už neni.
Ingredience
MASO
- 1 kg vepřového bůčku
- 3 lžíce cukr krupice
- 2 lžíce rybí omáčka
- 1 lžička glutamát
- 1 ks cibule
- 4 ks vejce
- 2 lžičky sůl
SALÁTEK
- 1 ks mrkev
- 8 cm bílá ředkev
- sůl
- cukr
- rýžový ocet
VEJCE
- 4 ks vejce
- 200 ml rostliný olej (na smažení)
Instrukce
- Bůček nakrájejte na větší kostky (klidně 5x5x5cm), ale můžete i na menší, které se udlají rychleji a víc se z nich vypeče tuk.
- Promíchejte v míse maso s cukrem, solí, rybí omáčkou a MSG a nechte v lednici odležet, minimálně 30minut.
- Maso dejte do rozpálené pánve s trochou oleje, aby se nepřipalovalo. Nechte cukr na mase zkaramelizovat. Neustále ale hlídejte, míchejte nebo maso otáčejte.
- Vodu zatím nepřilévejte, maso by se musí dokonale obalit v karamelu.
- Když je maso částečně orestované, přidejte nakrájenou cibuli nebo šalotku.
- Po cca 10 minutách restování z obou stran, když je maso tmavé, přilijte vodu. Maso by mělo být celé potopené, zakryjte pokličkou a vařte doměkka na střední výkon cca 1 hodinu, až maso změkne a voda se částečně vyvaří.
- Dejte si vařit rýži.
- Já pak ještě maso z omáčky vyndám a strčím ho pod gril v troubě na 200C, aby bylo křupavější.
- V pánvi bez masa si omáčku zredukuju, ale nemusí být moc hustá.
- Mezitím si připravte přílohy. Nastrouhejte na tenké plátky mrkev a ředkev, osolte, ocukrujte /můžete přidat trošku octa/ a nechte pustit vodu.
- Uvařte si vejce natvrdo, ale ať je žloutek tekutý, tak cca 6min, oloupejte je a ponořte do rozpáleného oleje, dokud neztmavnou.
Výživa
Kalorie: 400kcal