Vietnamský guláš Bo Kho – voňavá hovězí pecka

Vietnamský guláš Bo Kho je jídlo, které tě dostane. Voňavější než klasický guláš, plné intenzivních chutí a přitom lehčí a svěžejší. Žádná mouka na zahušťování, žádné těžké omáčky – jen pomalu dušené hovězí maso, mrkev a exploze koření, která ti udělá v kuchyni malý Vietnam.

Pokud máš rád guláš, ale hledáš něco lehčího, nebo prostě miluješ vietnamskou kuchyni, tak Bo Kho musíš zkusit. A pokud tě někde napálili cenovkou 330 Kč za porci, tak o důvod víc udělat si ho doma! Protože za tu cenu můžeš mít rovnou celou pořádnou várku.

Bo Kho – co to vlastně je?

V překladu znamená „Bo“ hovězí maso a „Kho“ je technika dušení. Takže žádný guláš, ale spíš pomalu dušené hovězí, které se koupe v bohaté omáčce plné anýzu, skořice, citrónové trávy a rybí omáčky. Výsledek? Silná, aromatická chuť, která ti nedá spát. Doslova – protože tenhle guláš se klidně jí i k snídani!

Bo Kho se dá jíst několika způsoby:

🥢 S nudlemi – tradičně se podává s rýžovými nudlemi (Bánh Mì Bo Kho) nebo kulatými Bún.
🥖 S bagetou – Vietnamská bageta (Bánh Mì) namočená v omáčce? To je jiný level!
🍚 S rýží – Pokud chceš plnohodnotný oběd, dej si ho s dušenou jasmínovou rýží.

Bo Kho vs. český guláš – proč je to úplně jiná liga?

Možná si říkáš, že je to prostě vietnamská variace guláše, ale pojďme si to říct na rovinu – Bo Kho má s českým gulášem společné jen hovězí maso. Jinak je to úplně jiná hra:

🔸 Žádná mouka! – Omáčka je přirozeně hustá díky pomalému vaření a želatině z masa, žádná jíška tady nehrozí.
🔸 Koření hraje hlavní roli – Skořice, badyán, citronová tráva, česnek, rybí omáčka. To dává Bo Kho nezaměnitelnou chuť.
🔸 Lehčí konzistence – Není to tak hutné jako klasický český guláš, je to spíš voňavý, lehce pikantní vývar s masem.
🔸 Více svěžesti – Díky citronové trávě a limetkové šťávě má Bo Kho nečekaně osvěžující chuť.

Jak si udělat vietnamský guláš Bo Kho doma jako profík?

Bo Kho není složité, ale musíš dodržet pár základních pravidel:

1️⃣ Vyber správné maso

Nejlepší je hovězí kližka nebo hovězí hrudí. Obsahuje dost kolagenu, který se během dlouhého vaření promění v božsky jemné maso. Pokud použiješ libové maso, nebude to ono – prostě se musíš smířit s tím, že trochu tuku je tu potřeba.

👉 TIP: Pokud chceš extra chuť, maso před dušením krátce osmahni na vyšší teplotu – zatáhne se a omáčka bude mít hlubší chuť.

2️⃣ Koření dělá rozdíl

Co dělá Bo Kho Bo Khem? Přesně tohle:

• 🌿 Citronová tráva – dodává svěžest a jemnou kyselost.
• ⭐ Badyán a skořice – přináší jemně nasládlou exotickou chuť.
• 🧄 Česnek a zázvor – základ každého vietnamského jídla.
• 🐟 Rybí omáčka – neboj se jí! Dává jídlu hloubku, umami a autentickou chuť.
• 🌶️ Chilli – přidej podle chuti, ale k Bo Kho trochu pálivosti prostě patří.

3️⃣ Dlouhé vaření = měkké maso

Trpělivost, příteli. Bo Kho se musí pomalu dusit alespoň 2 hodiny, aby bylo maso měkké a chutě se krásně propojily. Rychlé vaření = tvrdé maso = špatné Bo Kho!

👉 Pokud máš tlakový hrnec, můžeš to urychlit na cca 40 minut. Ale pomalé dušení je prostě lepší.

V čem Bo Kho vařit?

Ideální je litinový hrnec nebo silnostěnný kastrol, který dobře drží teplotu. Já jsem ho vařil v krásném žlutém Tegame hrnci od Fabini. Pokud se ti líbí, můžeš využít můj slevový kód TYMIAAN5 pro extra slevu 5 %.

Jak podávat Bo Kho?

• S rýží – pro klasický oběd.
• S rýžovými nudlemi – tradiční varianta, super lehká.
• S vietnamskou bagetou – naprostá bomba, omáčku si s ní doslova vyškrábeš z talíře.
• S bylinkami a limetkou – koriandr, vietnamská bazalka, trocha limetky… a je to dokonalé!

Závěrem

Bo Kho je jedno z těch jídel, co se vryje do paměti. Silná, voňavá omáčka, dokonale měkké maso a kořeněná chuť, co tě zahřeje až do morku kostí. Je to jídlo, které s přibývajícím časem jen zlepšuje – takže si ho klidně udělej den předem, ať má šanci pořádně dozrát.

Tak co? Pustíš se do něj? Dej vědět do komentářů, jestli tě Bo Kho taky dostalo! 👇🔥

Máš rád libový hovězí guláš, bez zahušťování moukou? A znáš jeho voňavější vietnamskou verzi? Tak ať v tom není guláš, není to vietnamský guláš, pokrm se nazývá se Bo Kho.
Bo jako hovězí maso. Kho jako metoda kterou se maso vaří. Dušení.

Už jsi četl článek o rybích omáčkách a jakou vybrat?